Vidensbank

For alle jøder er hver begyndelse på et nyt livsafsnit ledsaget af ritualer. Ritualerne forbinder generationerne med hinanden og er med til at definere jøder både religiøst og kulturelt, både over for omverdenen og internt i det jødiske samfund.

Er kalot og kipa det samme? Hvorfor bruger man bedesjal i synagogen? Hvorfor binder man læderremme, Tefillin, om armen og panden? Hvorfor går man rundt med kæmpestore pelshatte, streimel? Og hvad er forbindelsen mellem Hamsas hånd og Miriams hånd? Læs her om de ydre tegn, der definerer en jøde.

Et jødisk begravelsesritual ligner på mange måder det kristne. Dog er der nogle undtagelser, fx foregår begravelsen kortere tid efter dødens indtræden og ritualerne omkring den er enklere.

Hvor lang tid varer fasten eller fasterne i jødedommen, og hvilke dage eller måneder starter fasten og slutter?

Ifølge jødisk den jødiske kalender starter tidsregningen ved verdens skabelse. Man er derfor noget længere fremme i det jødiske kalenderår. Da kalenderens måneder følger månen, og årets gang følger solen, falder de jødiske helligdage hvert år på samme årstid, men ikke på samme dato.

De fleste af os kender til De Ti Bud. Kristendommen og Islam har taget disse centrale regler til sig, men hvordan ser jødedommen på De Ti Bud? Læs med her.

Syv, otte eller ni? Hvor mange arme har den jødiske lysestage? Ja, det kommer an på, hvilken en du tænker på. Der er nemlig to jødiske lysestager som ofte forveksles, tempellysestagen – Menorah – og lysestagen som bruges til helligdagen chanukah – chanukiah.

Flere og flere er opmærksomme på, hvad de spiser: Biodynamisk, vegansk, økologisk, gluten- eller laktosefrit. Nogle ønsker, at der tages hensyn til dyrene, andre til jorden, og andre vil gerne undgå tilsætningsstoffer. De dyreetiske regler og fødevareforbud, der danner grundlag for kosherreglerne, findes helt tilbage fra 3. Mosebog.

Hvordan kan én sætning i Biblen gøre, at jøder verden over ikke spiser mælk og kød sammen? Med udgangspunkt i en problemstilling fra Biblen, tager denne kildesamling dig igennem den jødiske traditions behandling af kød-og-mælke problematikken.

Disse små, trekantede kager, som også kaldes ’Hamans ører’, er blevet de traditionelle, ashkenasiske kager til Purim. De kan laves af gærdej eller en nem biscuitdej. Det mest almindelige fyld er birkes eller svesker.

Rugelach er en af de mest populære jødiske kager i USA. Den bliver ofte lavet af en dej med flødeost, og disse små, fyldte halvmåner smelter i munden. Halvmåneformede kager blev meget populære i Wien, idet de symboliserede den østrigske sejr over tyrkerne i slutningen af 1600-tallet, men rugelach kan meget vel have deres oprindelse i Mellemøsten og sefardiske samfund. Fyldet kan variere fra birkes til kanel og valnødder, ost, chokolade eller hindbær- eller abrikossyltetøj.

Det kan være svært at inkorporere frugt i ens madlavning, da man kan have en forestilling om at det ikke høre sig til, men i virkeligheden handler det om en balancering af smage. Når vi til Rosh Hashanah gerne vil inkorporere det søde element i ønsket om et sødt og frugtbart kommende år, er frugt en naturlig og lækker måde at gøre det på. I denne opskrift bruges appelsin fordi det sammen med timian giver ikke blot en sødme med også en friskhed til retten.

Dette er muligvis den bedst kendte og mest elskede jødiske ret. Ingen kender dens oprindelse, men når det drejer sig om hakket lever, er alle eksperter. Tidligere anvendtes hønsefedt til stegning af løg og til at binde ingredienserne sammen og give dem en god konsistens. I denne version er fedtet erstattet af vegetbilsk olie, som ikke indeholder så mange mættede fedtsyrer. Anvend evt. en kosher margarine. Serveres med rugbrød, shallah eller matze. Skal det være særligt elegant, sprøjtes den ud på ristet brød eller crackers.

Denne cremeagtige, gyldne puré af kikærter er en specialitet blandt jøder og andre folkeslag i Mellemøsten. Den er populær som appetitvækker eller som en af de mange retter i et mellemøstligt meze. Det er umagen værd at lave en stor portion hummus, da den kan opbevares i ganske lang tid i køleskabet og er god at have, når der kommer uventede gæster.

Når solen går ned fredag aften, begynder den ugentlige, jødiske helligdag, shabbat. En helt central del af det måltid, man spiser fredag aften og lørdag middag, er det flettede challahbrød. Challahbrødet er spækket med symbolik og traditioner, som du kan læse om her

Latkes – kartoffelklatkager – er en kendt og elsket grønsagsret i det jødiske køkken. Stegt i olie spises de i forbindelse med Chanukkah – Templets genindvielse – fordi de symboliserer miraklet med olien, som varede otte dage. De smager lækkert til stegt fjerkræ som and og gås, men kan også spises til brunch eller som de er med en smule æblemos eller cremefraiche. Selv før foodprocessorens tid var min mors de bedste.

En helt central del af det shabbat måltiderne, man spiser fredag aften og lørdag middag, er det flettede challahbrød. Også til Rosh Hashanah spiser man challah, men i stedet for det almindelige aflange flettede brød, flettes challahet i et rundt brød, som symboliserer året som en cirkulær helhed. Samtidig kan man tilpasse challahet til de nytårets traditioner ved at tilføje æbler og honning - også uden at det bliver en dessert.

Disse marmeladefyldte, friturestegte gærboller, der kan minde noget om ’Berlinerpfannkuchen’, blev spist af mange ashkenasiske jøder i Central- og Østeuropa og er nu meget populære i Israel og jødiske samfund verden rundt i forbindelse med Chanukka. Søde, stegte fritter har en lang historie blandt sefardiske jøder og stammer sandsynligvis fra de græske ’loukomades’.

Rosenkål er en meget polariserende grønsag. Hvor kogte rosenkål kan være et kedeligt tilbehør, kan de små kålhoveder laves på mange måder så de bliver et spændende bidrag til måltidet i både smag og tekstur. Med de traditionelle Rosh Hashanah elementer passer det søde fra granatæblet perfekt til rosenkålens lidt bitre smag.

Fennikel, med sin karakteristisk salmiaksmag, kan være et frisk og alternativt pust til en hver middag, hvor kød er hovedretten. Særligt denne salat er kan hurtig blive en favorit – og så indeholder salaten flere at de symbolske Rosh Hashanah ingredienser, som både æble, honning og granatæbler. Sammen med den syrlige og cremede æblecider/tahini dressing er salaten en perfekt blanding af det sure, det søde og det bitre.

En kugel er en ovnbagt nudelret, der er populær blandt østeuropæiske jøder. Traditionelt blev en kugel tilberedt i et særskilt fad ved siden af en cholent og serveret som tilbehør eller bagefter med pickles. Nudelkugel kan laves med sukker og friske eller tørrede frugter og serveres som dessert. En kugel med ost kan serveres som tilbehør eller som mælkehovedret under Shavuot.

Det er kutyme at spise æbler dyppet i honning på Rosh Hashanah, for at symboliserer ønsket om et sødt kommende år. Af samme grund er en honningkage en klassiker som dessert til nytårsmåltidet. Når hovedretten ofte indeholder kød af en art – steg eller kylling – må desserten ifølge kosher reglerne ikke indeholde mælkeprodukter som yoghurt eller smør. Derfor kan en honningkage godt bliv er bliver en tør og kedelig oplevelse til dessert. Det er dog ikke gældende for denne opskrift. Ved at bruge revne æbler i dejen, inkorporere man ikke kun endnu en symbolsk ingrediens i kagen, men kagen bliver også fantastisk blød, fugtig og smager uimodståeligt!

Disse krydrede, dybstegte kikærteboller kunne næsten kaldes den israelske nationalret, men de spises i hele Mellemøsten. De kan spises, som de er, som en del af et udvalg af forretter (meze) eller i et pitabrød med salat, tomater og akurk. Zhoug og tahin er uundværligt tilbehør.

Matze brei er en mælkeret, der er kosher i påsken. Den er hurtig og nem, og børnene elsker den. Serveres med æblesauce og cremefraiche.

Man siger, at de to emner, som fylder mest i bibelen er mad og sex. I det følgende kan man læse om jøders forhold til mad. For de særligt ihærdige er der en række opskrifter og vejledninger (på mad), så man selv kan eksperimentere med det jødiske køkken.

Cholent er en langsomt simrende gryderet, der koges fredag aften og serveres lørdag middag efter formiddagsgudstjenesten.

Oprindeligt skar man en rundrenset fisk i skiver, skar kød og ben ud uden at beskadige skindet. Hulrummet fyldtes så med en fiskefars, og disse skiber blev derefter kogt. Når kogelagen var kold, gelerede den og blev serveret som en del af retten. I dag formes farsen til boller og koges i bouillon. Farsen er også meget delikat, hvis den lægges i en randform og bages i ovn eller mikroovn. Naturligvis vil der på denne måde ikke være nogen gelé. Traditionelt blev Gefillte Fisch lavet af ferskvandsfisk som karpe og gedde, men i dag foretrækker de felste en blanding af forskellige, hvide saltvandsfisk. Men uanset hvilken fisk, man anvender, bliver retten altid serveret med skivede gulerødder og revet peberrod og rødbede i eddike.

Jødiske mødre mener, at hønsekødssuppe, som også kaldes ’jødisk penicillin’, kan helbrede alle dårligdomme! Det er en enkel suppe, der koges verden over, og de anvendte krydderier afspejler dens oprindelse. Matzeboller er populært tilbehør, men også nudler, ris, små matzefirkanter eller melboller (kreplach) kan anvendes.

Sødekartofler går til det meste, og især til Rosh Hashanah når vi gerne vil forsøde nytårsmåltidet med ønsket om et frugtbart nyt år. Når man bager sødekartofler i en varm ovn bliver de naturligt karamelliseret, når kartoflernes naturlige sukker trækkes frem. Krydrer man sødekartoflerne med chiliflager opnår man en utrolig smagfuld ret, som ikke mindst er et elegant bidrag til et hvert nytårsbord med den smukke orange farve.

Det Jødiske Nytår – Rosh Hashanah – står for døren og markeres både i synagogen med særlige nytårsgudstjenester og i hjemmene med festmåltider. I jødedommen er nytåret særligt helligt og er den første i rækken af høj helligdage som falder i efteråret. Ikke meget anderledes fra så mange andre helligdage i diverse religioner fejres nytåret med familien og ikke mindst masser af mad.