Falafel

Disse krydrede, dybstegte kikærteboller kunne næsten kaldes den israelske nationalret, men de spises i hele Mellemøsten. De kan spises, som de er, som en del af et udvalg af forretter (meze) eller i et pitabrød med salat, tomater og akurk. Zhoug og tahin er uundværligt tilbehør.

Opskriften giver cirka 30 stk.

• 175 g tørrede kikærter, udblødte mindst 12 timer eller natten over
• 1 skive daggammelt, hvidt brød uden skorpe
• 1 mellemstort løg, i kvarter
• 4-5 fed hvidløg, eller efter smag
• 2 spsk hakket persille eller koriander
• 1 spsk stødt koriander
• 1 spsk stødt spidskommen
• 2 tsk salt
• sort peber fra kværn
• 45 g bulgur, skyllet og afdryppet, eller 3 spsk hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• vegetabilsk olie til stegning
• pitabrød
• israelsk salat, pickles, zhoug og tahin.

 

- Kikærterne afdryppes og skylles. Brødet stænkes med 1 spsk vand, trækker et øjeblik og klemmes tørt.

- I en foodprocessor blendes kikærter og brød til en lidt grov pasta, evt. ad flere omgange. Hæld pastaen i en stor skål.

- De kvarte løg hakkes fint i foodprocessor og kommer i skålen til kikærtepastaen. Skrab foodprocessorskålen godt. Hak hvidløg fint i foodprocessor, tilsæt koriander eller persille og hak det meget fint. Hæld det i skålen til kikærter og løg og rør det hele godt sammen.

- Tilsæt stødt koriander, spidskommen salt og peber efter smag. Rør bulgur eller hvedemel samt bagepulver i. Ælt denne fars godt igennem med hænderne.

- Med våde hænder formes spiseskefulde af farsen til valnøddestore kugler, der rulles mellem håndfladerne. Læg dem på bagepapir. Fortsæt med dette, til der ikke er mere fars. (Falafel kan forberedes hertil adskillige timer i forvejen.)

- I en frituregryde eller dyb gryde varmes olien til 180 grader. Kom forsigtigt ca. en fjerdedel af bollerne i olien. De steges gyldentbrune, 2-3 min. Tages op med hulske og afdryppes på køkkenrulle. Fortsæt med resten af bollerne, en fjerdedel ad gangen.

- Serveres varme i pitabrød med israelsk salat eller syltede peberfrugter, zhoug og tahin.