Hamantaschen

Disse små, trekantede kager, som også kaldes ’Hamans ører’, er blevet de traditionelle, ashkenasiske kager til Purim – Lodtrækningsfesten. Læs mere om, hvorfor man fejrer Purim her.

Opskriften giver cirka 30 stk.

BISCUITDEJ:

• 150 g usaltet smør eller margarine, blødgjort
• 125 g sukker
• 1 æg
• 3 spsk. mælk eller vand
• ½ tsk vanilleessens
• 250-300 g hvedemel 
• 1 tsk. bagepulver

BIRKES-HONNINGFYLD

• 300 g birkes, hele eller malede
• 1¼ dl honning
• 60 g lys farin
• 1 knsp salt
• 30 g valnødder eller smuttede mandler (kan udelades)
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk revet citronskal
• 1 æg, sammenpisket, til pensling

DEJ (hviletid: 3-4 timer eller natten over)

- I en mellemstor skål piskes smør eller margarine og sukker glat med elektrisk håndmikser. Tilsæt æg, mælk eller vand og vanille, og pisk det glat og cremeagtigt.

- Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i smørblandingen, til det hele er godt blandet.

- Vend dejen ud på melet bord og ælt den hurtigt. Dejen formes til en kugle, som trykkes flad og pakkes i film. Dejen sættes i køleskab, til den er helt fast, 3-4 timer eller natten over.

FYLD:

- I en mellemstor gryde koges birkes for lav til jævn varme med 1¼ dl vand, honning, farin og salt under hyppig omrøring, til det har en blød, pastaagtig konsistens, 5 min.

- Blandingen tages af varmen og afkøles let. Tilsæt hakkede nødder (hvis de anvendes) og citronsaft og -skal og rør det sammen.

KAGERNE SAMLES:

- Ovnen forvarmes til 190 grader. To bageplader smøres let.

- Læg dejen på et melet bord og del den i to halvdele. Læg den ene i køleskabet. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse. Med en 5 cm rund udstikker skæres så mange cirkler som muligt. Kanten af hver cirkel pensles med en smule vand.

- Læg 1 tsk. fyld i midten af hver, og fold dejen fra tre sider sammen over fyldet, som til en napoleonshat. Klem dejkanterne sammen, men lad der være en lille åbning i hver side.

- Læg trekanterne på bagepladen med indbyrdes afstand på 2½ cm. De pensles med sammenpisket æg og bages, til de er gyldentbrune i ca. 14-18 min. Afkøles på rist. Fortsæt med resten af dejen.

Kagerne opbevares i tætsluttende kagedåse.

God fornøjelse!