Hønsekødssuppe med matzeboller

Jødiske mødre mener, at hønsekødssuppe, som også kaldes ’jødisk penicillin’, kan helbrede alle dårligdomme! Det er en enkel suppe, der koges verden over, og de anvendte krydderier afspejler dens oprindelse. Matzeboller er populært tilbehør, men også nudler, ris, små matzefirkanter eller melboller (kreplach) kan anvendes.

Retten er beregnet til 6-8 personer.

• en stor suppehøne, ca 2¼ kg, skåret i 4 stykker (få også indmad og fødder, men ikke lever med)
• 3 gulerødder, i skiver
• 2 mellemstore løg, gem lidt af skallerne
• 2 stilke selleri
• 3 porrer, flækkede og skyllede
• 1 moden tomat, i kvarter, udkernet
• 2 fed hvidløg, pillede
• 2 terninger hønsebouillon (kan udelades)
• 1 spsk sorte peberkorn
• 1 tsk salt
• stilke fra 1 lille bundt persille
• hakket persille, garniture

MATZEBOLLER (KNEIDLACH)

• 125 g matzemel
• ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber
• ¼ tsk stødt ingefær
• ¼ tsk stødt kanel
• 2½ dl kogende vand
• 2 spsk smuttede mandler, meget fintmalede
• 2 spsk hønsefedt eller blød margarine
• 1 æg, sammenpisket

 

- Skær overflødigt fedt af hønen. (Det kasseres eller afsmeltes til schmaltz) Fjerne evt. gule eller grønne pletter på indmaden. Læg høne, kråse, hals og fødder i en stor skål og hæld kogende vand over; afdryppes. Skrab det hårde skind af fødderne.

- Læg høne, hals og fødder i en stor suppegryde og dæk det med koldt vand. Bringes i kog for kraftig varme. Overfladen skummes omhyggeligt. Tilsæt indmad og de øvrige suppeingredienser undtagen persille til garniture. Suppen bringes igen i kog og skummes. Varmen dæmpes, og suppen simrer i ca. 3 timer.

- Si suppen ned i en stor skål; læg hønsestykkerne og indmaden til side. Suppen afkøles og sættes tildækket i køleskab natten over. Pil kødet af hønseskroget og skær det i små stykker. Indmaden skæres ligeledes i små stykker; opbevares tildækket i køleskab natten over.

- Matzeboller: I en stor skål blandes matzemel med salt, peber, ingefær og kanel. Hæld 2½ dl kogende vand over og rør det sammen. Tilsæt de malede mandler, hønsefedt eller blød margarine og sammenpisket æg. Røres sammen og sættes i køleskab i mindst 2 timer.

- Tag den kolde suppe ud af køleskabet og fjern størknet fedt fra overfladen. Hæld suppen i en stor gryde, tilsæt kød og bring det i kog.

- Tag matzebolle-dejen ud af køleskabet og form den til 2½ cm store boller, som rulles mellem våde håndflader. Læg bollerne i den simrende suppe, til bollerne kommer op til overfladen, 20-30 min. Suppen må ikke koge, for så falder bollerne fra hinanden.

- Rør hakket persille i og server straks.