Kultur

Denne cremeagtige, gyldne puré af kikærter er en specialitet blandt jøder og andre folkeslag i Mellemøsten. Den er populær som appetitvækker eller som en af de mange retter i et mellemøstligt meze. Det er umagen værd at lave en stor portion hummus, da den kan opbevares i ganske lang tid i køleskabet og er god at have, når der kommer uventede gæster.

Når solen går ned fredag aften, begynder den ugentlige, jødiske helligdag, shabbat. En helt central del af det måltid, man spiser fredag aften og lørdag middag, er det flettede challahbrød. Challahbrødet er spækket med symbolik og traditioner, som du kan læse om her

Latkes – kartoffelklatkager – er en kendt og elsket grønsagsret i det jødiske køkken. Stegt i olie spises de i forbindelse med Chanukkah – Templets genindvielse – fordi de symboliserer miraklet med olien, som varede otte dage. De smager lækkert til stegt fjerkræ som and og gås, men kan også spises til brunch eller som de er med en smule æblemos eller cremefraiche. Selv før foodprocessorens tid var min mors de bedste.

En helt central del af det shabbat måltiderne, man spiser fredag aften og lørdag middag, er det flettede challahbrød. Også til Rosh Hashanah spiser man challah, men i stedet for det almindelige aflange flettede brød, flettes challahet i et rundt brød, som symboliserer året som en cirkulær helhed. Samtidig kan man tilpasse challahet til de nytårets traditioner ved at tilføje æbler og honning - også uden at det bliver en dessert.

Disse marmeladefyldte, friturestegte gærboller, der kan minde noget om ’Berlinerpfannkuchen’, blev spist af mange ashkenasiske jøder i Central- og Østeuropa og er nu meget populære i Israel og jødiske samfund verden rundt i forbindelse med Chanukka. Søde, stegte fritter har en lang historie blandt sefardiske jøder og stammer sandsynligvis fra de græske ’loukomades’.

Rosenkål er en meget polariserende grønsag. Hvor kogte rosenkål kan være et kedeligt tilbehør, kan de små kålhoveder laves på mange måder så de bliver et spændende bidrag til måltidet i både smag og tekstur. Med de traditionelle Rosh Hashanah elementer passer det søde fra granatæblet perfekt til rosenkålens lidt bitre smag.

Fennikel, med sin karakteristisk salmiaksmag, kan være et frisk og alternativt pust til en hver middag, hvor kød er hovedretten. Særligt denne salat er kan hurtig blive en favorit – og så indeholder salaten flere at de symbolske Rosh Hashanah ingredienser, som både æble, honning og granatæbler. Sammen med den syrlige og cremede æblecider/tahini dressing er salaten en perfekt blanding af det sure, det søde og det bitre.

En kugel er en ovnbagt nudelret, der er populær blandt østeuropæiske jøder. Traditionelt blev en kugel tilberedt i et særskilt fad ved siden af en cholent og serveret som tilbehør eller bagefter med pickles. Nudelkugel kan laves med sukker og friske eller tørrede frugter og serveres som dessert. En kugel med ost kan serveres som tilbehør eller som mælkehovedret under Shavuot.

Det er kutyme at spise æbler dyppet i honning på Rosh Hashanah, for at symboliserer ønsket om et sødt kommende år. Af samme grund er en honningkage en klassiker som dessert til nytårsmåltidet. Når hovedretten ofte indeholder kød af en art – steg eller kylling – må desserten ifølge kosher reglerne ikke indeholde mælkeprodukter som yoghurt eller smør. Derfor kan en honningkage godt bliv er bliver en tør og kedelig oplevelse til dessert. Det er dog ikke gældende for denne opskrift. Ved at bruge revne æbler i dejen, inkorporere man ikke kun endnu en symbolsk ingrediens i kagen, men kagen bliver også fantastisk blød, fugtig og smager uimodståeligt!

Disse krydrede, dybstegte kikærteboller kunne næsten kaldes den israelske nationalret, men de spises i hele Mellemøsten. De kan spises, som de er, som en del af et udvalg af forretter (meze) eller i et pitabrød med salat, tomater og akurk. Zhoug og tahin er uundværligt tilbehør.