Flere og flere er opmærksomme på, hvad de spiser: Biodynamisk, vegansk, økologisk, gluten- eller laktosefrit. Nogle ønsker, at der tages hensyn til dyrene, andre til jorden, og andre vil gerne undgå tilsætningsstoffer. De dyreetiske regler og fødevareforbud, der danner grundlag for kosherreglerne, findes helt tilbage fra 3. Mosebog.